muffiny z cukinią i wiórkami kokosowymi, nie da się lepiej

Salut!
Dobra, bo późno jest, więc bez owijania w bawełnę albo w ciastko....co kto woli.
Muffiny mam, bo dawno nie było ;) Tzn, muffin, bo wypieków ostatnio u mnie aż nadmiar, ale dobra, postaram się to jakoś wyważyć w najbliższym czasie. Aaa, żeby  nie było, ja to wszystko rozdaję to tu to tam, sama może skubnę 2 kawałki, wiadomo....fit czy prawie fit....nieważne, dupa patrzy i liczy iii nie zapomina ;d Co do babeczek, dla mnie pyszne, słodkie, wilgotne, idealne do kawy!
Przepis nieco zmodyfikowałam, ale tym, co chcę skorzystać z oryginału odsyłam TU. 

To piszę co i jak, zachęcam do spróbowania....wiadomix ;d


Enjoy!



Przygotowanie: 20 min pieczenie + 10 min 

Składniki ( u mnie):
3/4 szklanki mąki ryżowej
100 g wiórków kokosowych Bakalland
nieco mniej niż pół szklanki cukru trzcinowego
1/4 szklanki oleju rzepakowego
3 łyżki soku z cytryny
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
2 jaja eco - większe
1/2 szklanki mleka
szklanka utartej cukinii
żurawina suszona opcjonalnie do posypania 


Rozgrzewam piekarnik do 190 stopni, formę na muffiny wypełniam papilotkami.

Umytą i osuszoną cukinię ścieram na tarce na najmniejszych oczkach - razem ze skórką.
Do niej dodaję pozostałe mokre składniki.

Suche składniki łączę ze sobą, mąkę przesiewam.

Suche i mokre składniki dokładnie mieszam, po czym dodaję suche do mokrych, ponownie mieszam, ale nie za długo, do chwili, aż wszystko dobrze się połączy.

Masą wypełniam papilotki do 3/4 wysokości, wkładam do piekarnika na środkową półkę, piekę 20 minut.
Można zrobić test suchego patyczka na koniec ;)